[Caption.iT - Face in Hole]
Do jadalnych kwiatów i ziół , którymi możesz ozdobić swój stół należą: bergamotki (kwiaty i liście), bratki, chabry, cynie, dalie, endywia, fiołki, floksy, irysy, lawenda (kwiaty), macierzanka, majeranek, margerytki, mięta, mlecze, nagietki, nasturcje (kwiaty i liście), ogóreczniki (kwiaty i listki), rumianki, rozmaryn, róże (płatki), stokrotki, szałwia, szczypiorek (kwiaty i cała roślina), trybule (kwiaty), tymianek (kwiaty), złocienie.
Dobrym sposobem jest zamrażanie ich w pojemniczkach od lodu i dodawanie do drinków.
Kostki lodu można zabarwić, dodając kolorowy kompot lub rozrzedzony sok owocowy .
Kandyzowanie (krystalizacja) kwiatów jadalnych do dekoracji ciast i deserów, zebranych w słoneczny i suchy dzień : usuwamy łodygi i białe nasady kwiatów. Ubijamy lekko białko na sztywno, zanurzamy w nim cały kwiat, po czym obtaczamy w cukrze pudrze i zawieszamy pojedynczo na sznurku lub kładziemy na kratce. Do krystalizacji nadają się fiołki, pierwiosnki, płatki róży, narcyzy, liście mięty i melisy.
Kolejność podawania dań:
Aperitif
Przystawka zimna
Zupa
Przystawka gorąca
Danie rybne (główne)
Danie mięsne (główne)
Sery
Deser ( gorący, zimny, owoce)
Kawa- podaje się czekoladki i soki, nie podaje się ciast i tortów
Coś słodkiego: "cynamonek" oraz białe lub czerwone wino deserowe
(deser podajemy po daniu głównym, alkoholu nie podajemy dzieciom i młodzieży do lat 18-stu !!! )
Przepis na "Cynamonek"
porcja na małą blaszkę:
- 1 szklanka cukru,
- 2 jajka,
- 1/2 szklanki oleju,
- 1/2 szklanki dżemu wysokosłodzonego lub marmolady,
- 250 g mąki (1 i 1/2 szklanki),
- płaska łyżka sody,
- płaska łyżka cynamonu,
- 3/4 szklanki mleka,
- garść orzechów włoskich (można dodatkowo dodać inne bakalie oraz pokrojone i odsączone owoce, ale podstawą ciasta są orzechy włoskie).
Piekarnik nastawiamy na 180 stopni.
Następnie przygotowujemy ciasto: cukier, całe jajka, olej i dżem wrzucamy do makutry i rozcieramy na gładką masę ( niezbyt długo). Do roztartej masy dodajemy mąkę, wymieszaną z sodą i cynamonem oraz część mleka. Po roztarciu grudek, dolewamy pozostałą część mleka i lekko mieszamy do połączenia produktów.
Do gotowej masy dodajemy bakalie, ewentualnie owoce i natychmiast wlewamy na- wysmarowaną i posypaną bułką tartą- blaszkę.
Wkładamy ciasto na 45-50 minut do piekarnika. Po upieczeniu wyjąć od razu i pozostawić do ostudzenia. Polać rozpuszczoną czekoladą.
KAWA i HERBATA- przyjęcia
nie są przyjęciami zobowiązującymi i organizowane są na siedząco. Do kawy i herbaty podaje się drobne ciasteczka, tartinki z masłem i konfiturą, czekoladki. Podczas spotkań prywatnych podaje się domowe ciasto, inne słodycze, miód, konfitury, owoce, lody, a także coś mocniejszego-domową nalewkę, likier, wino deserowe, aromatyczne napoje z dodatkiem alkoholu na ciepło.
Po skończonym daniu pani domu prosi gości do salonu. Kawę lub herbatę wnosi się na tacy i podaje gościom. Ustawiamy dzbanuszki z mlekiem, cukiernicę oraz talerzyki z cytryną (do herbaty), łopatkę lub szczypce do ciasta, sztućce do kawy i ciasta. Przygotowujemy soki i szklanki.
Dzbanki do kawy są wyższe i smuklejsze niż te do herbaty.
Barek lub stół powinien być nakryty ładną serwetą. Dla dekoracji stawiamy kwiaty, w niskich kieliszkach lub wazonie.
Herbatę parzymy tuż przed podaniem w czajniczku. Filiżankę do herbaty podajemy lewą ręką, a czajniczek z herbatą trzymamy z prawej. Następnie podajemy cukier, mleko, cytrynę.
Pozostawiamy przy każdym gościu talerzyk i widelczyk do ciasta, a także podajemy serwetkę
Pijąc unosimy spodek z filiżanką, odstawiwszy filiżankę sięgamy po talerzyk z ciastem. Talerzyka nie trzymamy na kolanach- należy trzymać go w rękach i odstawić po zjedzeniu kilka kęsów ciasta.
Pijąc kawę trzymamy spodek w lewej ręce, a prawą unosimy filiżankę. Po zamieszaniu kawy , łyżeczkę kładziemy na spodek.
Serwetki nie kładziemy na kolanach, lecz trzymamy złożoną.
Należy dopilnować, aby goście mieli możliwość odstawić naczynia na małym, niskim stoliku.
KAWA
Gatunki kawy:
- arabika pochodzi z Etiopii,
- robustra
- arabusta
- kawa liberyjska
Większość kupowanych przez nas kaw są mieszankami tych podstawowych . Od sposobu palenia kawy zależy jej smak i aromat. Zdaniem smakoszy idealna proporcja kawy na filiżankę to: łyżeczka mielonej lub płaska rozpuszczalnej.
KAWA ESPRESSO (czytaj: espresso)
Oznacza : pod ciśnieniem. Napar espresso (25 ml ) powstaje w ekspresie ciśnieniowym w 25 sekund z 7 g zmielonej kawy, pod ciśnieniem 9 barów, w temperaturze 90 stopni Celsjusza. Musi mieć na powierzchni piankę w kolorze ciemnego piwa. Robi się je z mieszanki kawy arabiki i robusty. Bardzo mocna. Filiżanki małe 50-70 ml, o cylindrycznym kształcie i grubych ściankach.
KAWA CAPPUCCINO
Jest to espresso z gorącym mlekiem i mleczną pianą (1:1:1), czasami oprószone czekoladą lub cynamonem. Dobra kawa ma kolor kapucyńskiego habitu. Jest to kawa śniadaniowa i nie pije się jej po południu. Podaje się ją w filiżankach 150-200 ml o cylindrycznym kształcie i grubych ściankach. Do spienienia mleka potrzebny jest ekspres ze specjalną dyszą, kubek do ręcznego spienienia lub mikser.
KAWA AFFOGATO
To lody w gorącej kawie. Do filiżanki wkłada się kulkę lodów, polewa espresso i czeka, aż wypłynie pianka. Po wypiciu połowy można kawę zamieszać do połączenia z lodami. Można też wlać odrobinę alkoholu.
KAWA MOCHA (wymawiaj: mokka)
Składa się z 1/3 espresso i 2/3 gorącego mleka oraz czekolady. Do wysokiej, przezroczystej szklanki wlewa się espresso i miesza z proszkiem czekoladowym lub czekoladą w płynie. Do tak przygotowanej mieszanki leje się gorące mleko. Nazwa pochodzi od portu Mocha w Jemenie, skąd sprowadzano kawę. Kawę podaje się w wysokiej szklance na niskiej nóżce, z uszkiem.
KAWA FRAPPE
Kawę instant rozpuszcza się w zimnej wodzie i miesza z mlekiem w shakerze. Przepis na kawę powstał w Salonikach , w 1957 roku. Frappe oznacza: ubijać, trząść, zamrażać). Podaje się w wysokich szklankach.
CAFFE MACCHIATO lub espresso macchiato
To kawa "brudna". Poplamiona mlekiem lub mleczną pianką, nazywana czasami minicappuccino, pełniejsza i mocniejsza. Podaje się ją po południu w filiżance do espresso lub wysokiej szklance z grubego szkła, na niskiej nóżce, z uszkiem.
LATTE MACCHIATO
Czyli "brudne mleko". Podaje się w wysokiej przezroczystej szklance. Na samym dole znajduje się gorące mleko, na nim espresso, na górze mleczna piana . Do szklanki w pierwszej kolejności leje się gorące mleko, potem pianę, na końcu cienkim strumieniem bardzo gorącą kawę.
CAFFE LATTE
Podstawą kawy jest espresso i mleko (1:1). Do wysokiej szklanki lub filiżanki (pękatej, o poj.150-200 ml) wlewa się świeżo zaparzoną kawę, a następnie dużą ilość gorącego mleka. Na wierzchu powstaje niezbyt gruba warstwa pianki.
Kawa płonąca
Ustawiamy na tacy dzbanek z kawą i filiżanki, na dno filiżanki kładziemy kostkę cukru nasączoną łyżeczką spirytusu. Spirytus zapalamy i wnosimy do salonu ( najlepiej w półmroku, przy świecach). Nalewamy szybko kawę, gasząc płomienie.
Kawa mrożona
Kawę schłodzić, nalać do wąskiej, wysokiej szklanki, osłodzić, dopełnić zimnym mlekiem, dodać kulkę lodów. Podawać ze słomką i długą łyżeczką.
Kawa po turecku
Zaparza się ją z cukrem i kardamonem w małym tygielku, zagotowując 3 razy, najlepiej smakuje gatunek kawy typu Mocca (mokka).
Irish coffee ( kawa po irlandzku)
Czarna kawa, słodzona , z whisky i bitą śmietaną. Podawana w wysokich, wąskich ceramicznych kubkach z uszkiem.
Kawa po wiedeńsku
Czarna kawa z bitą śmietanką.
HERBATA
[Caption.iT - Face in Hole]
RODZAJE HERBAT
- czarna (z krzewu camelia sinensis)- zielone liście herbaty są suszone, zwijane, poddawane fermentacji, palone w gorących piecach i leżakowane. Herbaty te można wzbogacać karmelem, wanilią, orzechami, owocami. Najlepsze pochodzą z Indii (z Assamu i Darjeeling) oraz z Cejlonu.
- zielona ( z krzewu camelia sinensis)- niefermentowana, a jedynie suszona i poddana obróbce, eliminującej powstawanie enzymów w czasie fermentacji. Bardziej gorzkawa od czarnej. Produkowana głównie na plantacjach w Chinach.
- biała ( z krzewu camelia sinensis)- wytwarzana wyłącznie w Chinach z młodych pędów i ledwo rozwiniętych pączków. Liście suszy się na słońcu i nie poddaje fermentacji lub w niewielkim stopniu. Najbardziej ceniona herbata to: "Yin Hen", a najbardziej popularna to: "Pai Mu Tan". Herbata "Dilmah Silver Tips" kosztuje ok. 200 zł za 40 gram i jest bardzo trudna do zdobycia.
- oolong (formosa, z krzewu camelia sinensis)- produkowana w Chinach i na Tajwanie. Jest to herbata niedofermentowana. Liście są poddane obróbce zaraz po zbiorze. Liści herbaty nie tnie się i nie zwija lecz pozostawia w całości. Najbardziej znane to: "Oolong Fancy" i "Ding Dong".
- puszong (z krzewu camelia sinensis)- o fermentacji jeszcze krótszej niż oolong.
- pu-erh- jest to herbata czerwona, pochodzi z Chin (prowincja Yunnan)- poddana jest procesowi podwójnej fermentacji. Poddawana jest procesowi starzenia- im starsza, tym droższa. Leżakuje nawet 50 lat.
- rooibos (z czerwonego krzewu afrykańskiego- aspalathus linearis, zwany też redbush)- nie zawiera kofeiny. Zawiera fluor i antyutleniacze. Liście, łodygi i pędy są suszone, cięte, moczone w wodzie i poddane częściowej fermentacji.
- Yerba Mate (z ostrokrzewu paragwajskiego)- posiada witaminy i minerały: sód, potas, magnez i wapń.
OZNACZENIA HERBAT O CAŁYCH LIŚCIACH
- GFOP (Golden Flowery Orange Pekoe)- wysokogatunkowa z końców złocistych pączków. Napar złocistożółty.
- FOP (Flowery Orange Pekoe)- z pierwszych liści pędów i ostatnich pąków. Młode i delikatne liście.
- SFTGFOP (Specjal Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe)- najwyższej jakości z pierwszych liści pędów. Napar złocisto-bursztynowy.
- P (Pekoe)- z liści krótszych i grubszych, mniej delikatna.
- OP (Orange Pekoe)- z liści długich, spiczastych, Nie zawiera koniuszków pączków.
- FP (Flowery Pekoe)- posiada zwijane liście.
- S (Souchong)- duże , zwijane podłużnie liście. Kawałki herbaty są różnej długości.
- PS (Pekoe Souchong)- o liściach krótszych i twardszych niż Pekoe.
OZNACZENIA HERBAT ŁAMANYCH
- B (Broken)- łamana, znajdująca się za tym symbolem cyfra 1 oznacza najwyższą jakość.
- GFBOP (Golden Flowery Broken Orange Pekoe)- mieszanka z łamanych długich liści oraz grubszych i nieco krótszych. Napar złocisty.
- GBOP (Golden Broken Orange Pekoe)- z łamanych długich i grubych liści. Napar złocisty.
- TGBOP (Tippy Golden Broken Orange Pekoe)- z liści klasy T, czyli Tip (najwyższej jakości), z liści nierozwiniętych pączków lub ze znaczną ich domieszką. Z obecnością łamanych i grubych liści.
- TGFBOP (Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe)- wysokiej jakości , zawierająca najmłodsze pędy oraz długie i grube liście. Napar złocisto-bursztynowy.
- FBOP (Flowery Broken Orange Pekoe)- zawiera łamane długie i grube liście oraz najmłodsze pędy herbat.
- BPS (Broken Pekoe Souchong)- zawiera łamane grube liście oraz podłużne, zwinięte duże liście o nieregularnych wielkościach.
- BOP (Broken Orange Pekoe)- łamane, grube i długie liście.
- BP (Broken Pekoe)- łamane grube liście.
OZNACZENIA PYŁÓW HERBACIANYCH
- BOPF (Broken Orange Pekoe Fannings)- gorszej jakości z pyłów łamanych długich i grubych liści.
- BPF (Broken Pekoe Fannings)- pył z łamanych grubszych liści , o zdecydowanie gorszej jakości.
- PF (Pekoe Fannings)- okruchy grubych liści herbacianych.
- GD (Golden Dusty)- pył liści wysokogatunkowej herbaty. Napar żółto-złocisty.
- OF (Orange Fannings)- okruchy z długich liści herbat.
- BMF (Broken Mixed Fannings)- mieszanka z okruchów łamanych liści herbat.
- Kieliszek do koniaku, armaniaku- poj. 170 ml, wys. 16 cm, napełniamy maksymalnie do połowy wysokości.
- Kieliszek do whisky- poj. 200 ml, wys. 11 cm, napełniamy w 1/3 wysokości.
- Kieliszek do porto, madery, malvasii, visanto- poj.240 ml, wys. 17 cm, napełniamy do 1/3 wysokości.
- Kieliszek do sherry, tequili- poj.190 ml, wys. 20 cm, napełniamy do 1/3 wysokości.
- Kieliszek do wermutu, wytrawnego sherry, pastis, campari, becherovki, ouzo- poj.170 ml, wys. 19 cm, napełniamy do 1/4 wysokości.
- Kieliszek do martini (wermutu) i koktajle na bazie martini- poj. 210 ml,wys. 18 cm, napełniamy w 2/3 wysokości.
- Kieliszek do wódki z owoców jagodowych (np. z malin- himbeergeist)- poj.160 ml, wys. 20 cm, napełniamy w 1/3 wysokości.
- Kieliszek do brandy z jabłek (calvados) i gruszek (williams)- poj.140 ml, wys. 20 cm, napełniamy do 1/3 wysokości.
- Kieliszek do wódki (śliwowicy, palinki, kirszu)- poj. 240 ml, wys. 17 cm, napełniamy maksymalnie do połowy okrągłej części czarki.
- Kieliszek do grappy i innych brandy z winogron- poj.110 ml, wys. 20 cm, napełniamy do 1/3 wysokości.
